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Gewickeltes Kalbfleisch (Kalbsvögerl)

4 Kalbsschnitzel vom Schlegel
Salz, Pfeffer, Thymian, Petersilie
1 Zwiebel
etwas Knoblauch
100 g Räucherspeck
1 EL Mehl
1/8 l sauren Rahm
¼ l Weißwein

Zwiebeln, Knoblauchzehe und Speck fein hacken und in einem Tiegel hellgelb andünsten. Schnitzel klopfen, salzen, pfeffern und mit Thymian bestreuen.
Die Zwiebel-Speck-Masse draufstreichen, Schnitzel einrollen und mit einem Bindfaden umbinden. Im Tiegel rundum anbraten, mit Mehl bestäuben und mit im Sauerrahm verrührten Weißwein ablöschen. Unter Rühren kurz aufkochen lassen und mit Petersilie bestreuen.

Dazu gibt es Röst- oder Bratkartoffeln und Gemüse oder frischen Salat.
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